دانستنی های غذایی

 باسلام خدمت خوانندگان محترم بخش دانستنیی های غذایی : دراین قسمت بنده سعی خواهم کرد  ازمنابع معتبر ونظریات اساتیداین رشته درخصوص خواص واستفاده بهینه وکاربرد بهترازمواد غذایی ونقش غذارابرسلامت مصرف کننده رابیان نمایم   [...]

لطفانظرات پیشنهادات وانتقادات خودتان را با ما در میان بگذارید .

قسمت اول:

امین های آروماتیک هتروسیکل Hetrocyclic Aromatic Amines 

     اینها مجموعه ای از ترکیبات موتاژن(جهش زا) و سرطانزا هستند.عمده ترین منبع آنها مواد غذایی گوشتی است که درحرارتهای بالا پخته می شوند.

درطی کباب کردن گوشت قرمز,ماهی ومرغ حاصل  میشوند.در دود متصاعد شده ازتنباکو و دود دیزل نیز می توان این ترکیبات را جستجو نمود.

مصرف مکرر گوشتهای کباب شده حاوی آمین های هتروسیکل می تواند باعث افزایش خطرسرطان پستان,]کولون وپروستات شود.

اگرچه غلظت این ترکیبات درگوشتهای کبابی بطور معمول درمقادیربسیار کم و درحد ppb است,اما این ترکیبات درمقادیربسیارکم نیزموجب نابودی ژن ها میشوند.

بیش از20نوع ازاین آمین هادرگوشت های کباب شده تشخیص داده شده اند.این ترکیبات در گوشتهای حرارت دیده در150درجه سلیسوس یادماهای بالاتر تشکل می شوند .

استفاده از روشهایی مانندآب پزکردن,بخارپزکردن,تفت دادن و یا حرارت دادن داخل لفافهای آلومینیومی و یا پخت توسط فربعلت استفاده از دماهای پایین منجر به کاهش تشکیل این ترکیبات می شود.

مصرف سبزیجات,سیر و پیازهمراه با غذاهای کبابی اثر عوامل خطر ساز را خنثی می کند.برخی ترکیبات نظیر disulfide و dialyl در سیر و پیاز و یا کلروفیلین موجود درسبزی ها موجب توقف فعالیت این ترکیبات می شود.                                               

مهدی قلعه نوی---کارشناس ارشد صنایع غذایی

Share
تعداد نظرات نویسنده مهدی قلعه نوی سه شنبه 20 مرداد 1394
دیدگاه ها

 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر
نظرات پس از تایید نشان داده خواهند شد.
امروز :
rudabnews.ir

امام حسن عسکری علیه السلام

عبادت در زیاد انجام دادن نماز و روزه نیست، بلکه عبادت با تفکّر و اندیشه در قدرت بی منتهای خداوند در امور مختلف می‌باشد.

«مستدرک الوسائل، ج. ۱۱، ص. ۱۸۳، ح. ۱۲۶۹۰»

ارتباط با ما 

پیامک : 09356554220
رایانامه : rudabnews@gmail.com
پشتیبانی : javaddehnabi@gmail.com
دسته بندی اخبار
نویسندگان
آرشیو
صفحات جداگانه
دوستان
پیوند ها
اسکریپت های اختصاصی
نظرسنجی

    عملکرد روداب نیوز را چگونه می بینید ؟


آمار بازدید
  • تعداد مطالب :
  • تعداد نویسنده ها :
  • آخرین بروزرسانی :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید ماه :
  • بازدید کل :
  • آخرین بازدید :
  • ابربرچسب ها
    تبلیغات

    تبلیغات

    مزون روس سروناز

    تبلیغات

    تبلیغات

    روداب نیوز

    روداب نیوز

    روداب نیوز

    روداب نیوز

    روداب نیوز
    تبلیغات متنی شما
    تبلیغات متنی شما
    تبلیغات متنی شما
    تبلیغات متنی شما
    تبلیغات متنی شما
    ساخت وبلاگ در میهن بلاگ

    شبکه اجتماعی فارسی کلوب | ساخت وبلاگ صوتی صدالاگ | سوال و جواب و پاسخ | رسانه فروردین، تبلیغات اینترنتی، رپرتاژ، بنر، سئو | Buy Website Traffic